Цюаньцзюйдэ или Quanjude — это культовый ресторан с 160-летней историей, признанный символом китайской кухни. Специализируется на классической утке по-пекински, приготовленной по старинным рецептам.
🗺 Где находится?
🔹 Главный филиал — Qianmen, улица Чжэнъянмэнь, недалеко от площади Тяньаньмэнь. 🔹 Другие филиалы по Пекину и Китаю, но Qianmen — исторический и самый знаменитый.
📜 Немного истории
🔸 Основан в 1864 году, в эпоху династии Цин. 🔸 Основан купцом Яном Жэньчжу и мастером по жарке утки. 🔸 Название «全聚德» означает: «Все собираются в добродетели». 🔸 Рецепт и техника жарки утки — наследие, охраняемое государством. 🔸 За 160 лет ресторан стал символом Пекина, кормившим первых лиц.
🔹 Кожа — с сахаром. 🔹 Мясо — с лепёшками, луком, соусом хойсин. 🔹 Остатки — используются для супа или закусок.
🥢 Шоу-подача блюд
🔹 Каждая утка разделывается на 108 ломтиков. 🔹 Мастер разделки — в белом кителе и с точнейшими движениями. 🔹 Это не просто еда — это настоящее гастрономическое представление.
🧾 Меню и атмосфера
🔸 Интерьер — в духе старого Пекина, с резьбой, фонарями, ширмами. 🔸 Иногда в главном зале играют музыку на гучжэне, особенно по вечерам. 🔸 Большое меню: закуски, блюда из утки по традиционным императорским рецептам. 🔸 Обслуживание — вежливое, с историческими рассказами, как будто ты — гость династии Цин.
1️⃣ У каждого филиала свой печной зал, где утку жарят на открытом огне. 2️⃣ За время существования ресторан Quanjude подал более 200 миллионов уток. 3️⃣ Ресторан выпускает собственные палочки, соусы и даже коллекционные тарелки. 4️⃣ Quanjude — первая утка, которую ели Ричард Никсон и Генри Киссинджер в 1970-х, налаживая отношения между США и КНР.
💴 Цены и формат
▪️ Стоимость утки на 2-3 человека: около 300-500 юаней. ▪️ Обязательно: бронь на вечер, особенно в туристический сезон. ▪️ Есть сет-меню, частные комнаты, обслуживание в залах с окнами на улицу Qianmen.
🇨🇳 Заключение
Quanjude — это не просто обед, а гастрономический ритуал. Здесь вы не только пробуете утку по-пекински — вы прикаснётесь к китайской традиции, которой аплодировали императоры и президенты. Если вы в Пекине — это must-eat. Лучше утки нет. И не будет.